Messer

Die Shun Minamo Serie reiht sich als besonders elegante und eigenständige Erweiterung in die Premiumklasse der Shun Premier Messerserie ein. Hier werden das Japanische und das Europäische kunstvoll miteinander verknüpft. Tim Mälzer hatte die Idee, eine Kombination aus dem typisch japanischen Santokumesser und dem klassisch europäischen Kochmesser zu entwickeln. Diese Fusion galt als Basis für die drei Klingenformen. Die Serie ist von einer klaren Formensprache bestimmt. Die Shun Minamo Klinge besteht im Kern aus extrem harten VG-MAX Stahl (61 (±1) HRC), ummantelt von 32 Lagen Damaszenerstahl. Das hochglänzende Finish der Klingen wird von einer Damaszenermaserung abgerundet. Als Hybrid aus Santoku und Kochmesser lassen sich mit der rechteckigen Form der Klinge Wiegebewegungen sowie akkurates Zerkleinern des Schneidguts bestens ausführen.Die Klingen verfügen über einen beidseitigen Schliff.Der schwarz gefärbte Pakkaholzgriff ist dank seiner symmetrischen Form für Links- und Rechtshänder geeignet. Die leichte Wölbung an der Unterseite des Griffs lässt ihn angenehm in der Hand liegen. Der durchgeschmiedete Erl sorgt für eine perfekte Balance zwischen Klinge und Griff.SantokuTMM-0702Klinge 7.0" / 18,0 cm, Griff 12,0 cm

Klinge 10" (25,5 cm), Griff 12 cm KAI und Tim Mälzer zelebrieren das 15-jährige Jubiläum der erfolgreichen Zusammenarbeit mit dem herausragenden, weltweit auf 6.666 Stück limitierten Tantō-Messer TDM-1785 innerhalb der Shun Premier Tim Mälzer Serie: Die einzigartige Ästhetik des Jubiläumsmessers vereint eine traditionell japanische Tantō-Klinge in 25,0 cm Länge mit den besonderen Charakteristiken der Shun Premier-Klingengestaltung und einem speziellen, ultramatten Griff. Jedes Jubiläumsmesser trägt die eigene Seriennummer eingraviert auf dem Bolster des Griffs und wird so zu einem besonderen Unikat. Für dieses exzellente Produktdesign wurde das TDM-1785 ebenfalls mit dem internationalen Design-Premiumpreis German Design Award 2025 ausgezeichnet. Das traditionell japanische Tantō (短刀), in seiner ursprünglichen Form ein Kurzschwert, zeichnet sich durch einen geraden Klingenrücken und eine ebenso gerade Schneide aus. Die Klingenform hat ebenfalls Eingang in die moderne Küche gefunden und wird hier vielseitig eingesetzt: Die Klingenform des Jubiläumsmessers TDM-1785 ist beispielsweise prädestiniert zum Schneiden von großem Gemüse, Parieren von Fleischstücken, Filetieren von Fisch und vielem mehr. Die Klinge ist mit der unverkennbaren Hammerschlagoptik (Tsuchime) der Shun Premier Tim Mälzer Serie versehen. Darüber hinaus ziert das exklusive "15 The Legend" Logo gleich neben der Signatur von Tim Mälzer die Tantō-Klinge. Im Kern bestehen die Klingen der Shun Premier Tim Mälzer Serie aus einem extrem harten VG Max Stahl mit einer Härte von 61 (±1) HRC, der von 32 Lagen Damaszenerstahl ummantelt wird. Diese Kombination verleiht der Klinge eine außergewöhnliche Schärfe, langanhaltende Schnitthaltigkeit sowie eine ausgewogene Balance aus Härte und Elastizität. Alle Klingen der Serie sind zudem in drei unterschiedliche Texturen unterteilt: Die Hammerschlagoberfläche reicht vom Klingenrücken bis zur Mitte und wird durch eine fein mattierte Damaszenermaserung und eine hochglanzpolierte Präzisionsschneide ergänzt. Diese Details machen die beidseitig geschliffene Klinge besonders leicht und ermöglichen die präzise und komfortable Handhabung. Der Griff des Tantō-Jubiläumsmessers ist aus braun gemasertem Pakkaholz mit ultramattem Finish gefertigt und unterscheidet sich so zu den glänzend polierten Griffen der weiteren Messer aus der TDM-Serie. Das Pakkaholz wird mit ausgesuchten Harzen behandelt, wodurch es äußerst geschmeidig, belastbar, feuchtigkeitsresistent und langlebig ist. Durch seine symmetrische Form liegt der Griff sicher in der Hand und eignet sich für Links- und Rechtshänder gleichermaßen, während ein durchgehender Erl beim Schneiden für die optimale Balance zwischen Klinge und Griff sorgt.Die hochkarätig besetzte, unabhängige Expertenjury des German Design Awards prämiert innovative Produkte, die durch gestalterische Qualität überzeugen und in der deutschen und internationalen Designlandschaft wegweisend sind. Der Award zählt seit der ersten Vergabe im Jahr 2012 zu den anerkanntesten Design-Wettbewerben weltweit und genießt auch über die Fachkreise hinaus ein hohes Ansehen. Die Auszeichnung mit dem German Design Award 2025 unterstreicht die eindrucksvolle und durchdachte Gestaltung des Tantō-Jubiläumsmessers von KAI zusätzlich.Der Kern der Shun Premier Klinge besteht aus extrem hartem VG MAX-Stahl und wird von 32 Lagen Damaszenerstahl ummantelt. Diese Kombination verschiedener Stahlsorten macht die Schneide hart und elastisch zugleich. Die beidseitig geschliffene Klinge ist durch ihr geringes Gewicht angenehm in der Handhabung und garantiert einen sauberen und präzisen Schnitt. Die angewandte Hammerschlagoberfläche – in Japan als Tsuchime bekannt – hat nicht nur ästhetische Gründe, sondern erleichtert, dank der kleinen entstehenden Luftpolster, zusätzlich das Lösen des Schnittguts von der Klinge. Der Griff ist dank seiner symmetrischen Form sowohl für Links- als auch für Rechtshänder geeignet. Ein durchgehender Erl sorgt für Stabilität und Balance beim Schneiden. Als besonderes Detail wurde das Griffende mit einer Gravur des Tim Mälzer Bullenkopfs versehen, dem Markenzeichen des Profi-Kochs.  Typ: TantōSerie: Shun Premier Tim MälzerArtikel-Nr.: TDM-1785Klinge: Länge 25,5 cmSchliff: BeidseitigGriff: Länge 12 cmGriffmaterial: Pakkaholz, mittelbraunGewicht: 220 gHerstellung: Hand gefertigtRockwell-Härte: 61 (±1) HRC EAN 4260036145021  Reinigen Spülen Sie die Messer vor dem ersten Einsatz mit heißem Wasser ab. Schützen Sie Ihre Messer, indem Sie diese unmittelbar nach dem Gebrauch (mit mildem Spülmittel) reinigen. Spülen Sie anschließend die Klinge mit klarem Wasser und trocknen Sie diese sorgfältig mit einem weichen Tuch ab. Besonders nach dem Schneiden von säurehaltigen Lebensmitteln sollten Sie Ihre Messer unmittelbar abspülen. Wischen Sie die Messer, zu Ihrem eigenen Schutz, immer vom Messerrücken zur Schneide hin mit einem weichen Spüllappen oder Handtuch ab. Messer gehören unter keinen Umständen in die Spülmaschine. Spülen Sie die Messer immer von Hand, so schonen Sie das Material und erhalten die Langlebigkeit der Schärfe. Schärfen & Pflegen Achten Sie insbesondere bei Messern mit einem Naturholzgriff darauf, diese nicht zu lange im Wasser liegen zu lassen. Zur besonderen Pflege ölen Sie Griffe und Klinge Ihrer Messer von Zeit zu Zeit mit neutralem Pflanzen- oder Kamelienöl. Zudem empfiehlt es sich, die Messer von Zeit zu Zeit fachgerecht nachzuschleifen, um Abnutzungserscheinungen an der Schneide zu beheben und die nachhaltige Schärfe zu gewährleisten. Aufgrund der hohen Härtegrade unserer Messer, sind Wetzstähle gänzlich ungeeignet. Vom traditionellen Schleifstein bis hin zu einem elektrischen Komplettsystem bietet unser Sortiment das passende Werkzeug für jedes unserer Messer. Lagern Achten Sie beim Lagern der Messer darauf, dass die Schneide nicht mit anderen metallischen Gegenständen in Kontakt kommt. Dadurch können Beschädigungen an der Klinge vermieden werden. Bewahren Sie die Messer am besten in einem Messerblock, in einem Schubladeneinsatz aus Holz, an einer Holz-Magnetleiste oder in einem Klingenschutz in der Schublade auf.

Die Shun Classic Serie vereint jahrhundertealte, japanische Samurai Schmiedekunst mit modernen und technisch ausgereiften Fertigungsverfahren unserer Zeit. Als Ergebnis präsentiert sich eine überaus hochwertige Damastmesser Serie, die bis ins kleinste Detail ausgereift und konsequent auf beständige Schärfe ausgerichtet wurde. Die Messer sind damit hervorragend für den professionellen Gebrauch geeignet. Schön anzusehen sind die Shun Classic Klingen wegen ihres charakteristischen, seidenmatten Musters des Damaszener Stahlverbunds aus 32 Lagen. In Kombination mit dem eleganten, schlank zulaufenden Griff aus schwarzem Pakkaholz, ergibt sich ein ästhetisches Gesamtkonzept mit grundlegendem Anspruch an Qualität und Funktion.VG MAX Stahl mit einer Härte von 61 (±1) HRC bildet den Kern der gesamten Klinge bis hin zur Schneide. Ummantelt von 32 Lagen Damaszenerstahl erhält das Messer seine unvergleichliche Anatomie mit einer stabilen Klinge, die durch die beiden Komponenten hart und elastisch zugleich ist.Die Shun Classic Klingen besitzen einen beidseitigen Schliff. Der schlanke Griff aus langlebigem Pakkaholz ist in traditionell japanischer Kastanienform gehalten. Hochwertige, dem Holz zugeführte Harze, machen das Material besonders belastbar und feuchtigkeitsresistent. Seine typische Kastanienform sorgt dank einer leichten Kante auf der rechten Seite für einen bequemen und sicheren Halt beim Schneiden. Der durchgängige Erl sorgt für Stabilität und Balance.Rechtshandgriff ! (Linkshändermodelle auf Anfrage)

Der beliebte Klassiker für Küche, Tisch oder auch für Unterwegs!Gemüsemesser mit extra scharfem WellenschliffZeigen Sie Tomate und Melone, wer hier das Sagen hat. Es gibt keine Obst- oder Gemu?sesorte, die dem scharfen Wellenschliff unseres Gemüsemessers widerstehen ko?nnte. Und mit seinem ergonomischen Griff und der idealen Gro?sse behalten Sie auch bei allem anderen Schnittgut immer die Oberhand.

Der beliebte Klassiker für Küche, Tisch oder auch für Unterwegs!Gemüsemesser mit extra scharfem WellenschliffZeigen Sie Tomate und Melone, wer hier das Sagen hat. Es gibt keine Obst- oder Gemu?sesorte, die dem scharfen Wellenschliff unseres Gemüsemessers widerstehen ko?nnte. Und mit seinem ergonomischen Griff und der idealen Gro?sse behalten Sie auch bei allem anderen Schnittgut immer die Oberhand. 

Der beliebte Klassiker für Küche, Tisch oder auch für Unterwegs!Gemüsemesser mit extra scharfem WellenschliffZeigen Sie Tomate und Melone, wer hier das Sagen hat. Es gibt keine Obst- oder Gemu?sesorte, die dem scharfen Wellenschliff unseres Gemüsemessers widerstehen ko?nnte. Und mit seinem ergonomischen Griff und der idealen Gro?sse behalten Sie auch bei allem anderen Schnittgut immer die Oberhand. 

Die Klinge ist im hinteren Drittel zum zerhacken von Knochen sehr "ballig" geschliffen (wie bei einem Küchenbeil).Der Rest der Klinge ist zum Schneiden normal ausgeschliffen.Funktionell. Natürlich. Formschön. Palisanderholz (Schichtverleimt) ist im Allgemeinen sehr widerstandsfähig und daher bestens für die Herstellung von Messergriffen geeignet. Die Griffe der Serie werden sorgfältig von Hand poliert. Dadurch entsteht eine geschmeidige Oberfläche, die die Messer angenehm in der Hand liegen lässt und ihnen eine natürliche Eleganz verleiht.Bezeichnung: Schlagmesser 5.3900.33Griff: PalisanderholzKlingenlänge: 33 cmGewicht: 800 g 

Der perfekte Begleiter für die wichtigste Mahlzeit des Tages. Das Aufschnittmesser schneidet dank feinem Wellenschliff nicht nur sauber und ohne Reißen des Teiges durch Brötchen – es eignet sich auch für Gemüse, Früchte oder die Salami am Stück. Damit gehört es fest zur Vorbereitung eines Frühstücks und auf den Frühstückstisch selbst. Idealerweise direkt neben das Käsemesser. Mit der WÜSTHOF Crafter Messerserie bieten wir euch ein hochwertiges Produkt und setzen mit der sorgfältigen Rohstoffauswahl aus Räuchereiche, Messing und Edelstahl einen bewussten Kontrapunkt zur breiten Masse. Denn genau so schaffen wir langlebige Kochwerkzeuge für jeden individuellen Küchenhandwerker.Und genau so wird das widerstandsfähige WÜSTHOF Crafter Messer zu deinem scharfsinnigen Begleiter bei der Vor- und Zubereitung frischer Lebensmittel.Komplett gefertigt in Solingen, Deutschland.Klingenlänge 14 cm

Schnelllebiges Konsumdenken und lieblos produziertes Fast Food – das ist nicht unsere Welt.Mit der WÜSTHOF Crafter Messerserie bieten wir euch ein hochwertiges Produkt und setzen mit der sorgfältigen Rohstoffauswahl aus Räuchereiche, Messing und Edelstahl einen bewussten Kontrapunkt zur breiten Masse. Denn genau so schaffen wir langlebige Kochwerkzeuge für jeden individuellen Küchenhandwerker.Und genau so wird das widerstandsfähige WÜSTHOF Crafter Messer zu deinem scharfsinnigen Begleiter bei der Vor- und Zubereitung frischer Lebensmittel.Komplett gefertigt in Solingen, Deutschland.Aus einem Stück Edelstahl geschmiedetFinaler Polierabzug per HandTraditionelle MessingnietenGriffschalen aus RäuchereicheAuthentisches Dreizack BrandingDurchgehender Erl Brotmesser 23 cmDie Präzisionsdoppelwelle macht bei diesem Brotmesser einen deutlichen Unterschied. Im Gegensatz zum ein-fachen Schliff weist dieses Messer eine Doppelwelle – eine Welle in der Welle – auf. Es bleibt damit langanhaltend scharf, benötigt weniger Kraftaufwand und ist für hochpräzise, glatte Schnitte geeignet. Brot mit harter Kruste wird beim Schneiden mit der Doppelwelle nicht zerdrückt. Brot mit weicher Kruste hingegen wird sauber geschnitten – ohne die sensible Oberfläche zu zerreißen.SpezifikationenGriff Länge112 mmGriff MaterialRäuchereiche-HolzHerstellungsverfahrenGeschmiedetHärtegrad58 HRCKlingenbreite31 mmKlingenlänge23 cmNutzbar fürBrot , Brötchen , Kohl , Salatköpfe , Torten/KuchenNutzungsartSchneiden 

Schnelllebiges Konsumdenken und lieblos produziertes Fast Food – das ist nicht unsere Welt.Mit der WÜSTHOF Crafter Messerserie bieten wir euch ein hochwertiges Produkt und setzen mit der sorgfältigen Rohstoffauswahl aus Räuchereiche, Messing und Edelstahl einen bewussten Kontrapunkt zur breiten Masse. Denn genau so schaffen wir langlebige Kochwerkzeuge für jeden individuellen Küchenhandwerker.Und genau so wird das widerstandsfähige WÜSTHOF Crafter Messer zu deinem scharfsinnigen Begleiter bei der Vor- und Zubereitung frischer Lebensmittel.Komplett gefertigt in Solingen, Deutschland.Aus einem Stück Edelstahl geschmiedetFinaler Polierabzug per HandTraditionelle MessingnietenGriffschalen aus RäuchereicheAuthentisches Dreizack BrandingDurchgehender ErlGemüsemesser 9 cmDer Klassiker und Allrounder – ideal zum Zerkleinern, Putzen und Dekorieren von Obst und Gemüse. Das Gemüsemesser trumpft mit seiner kurzen Klinge und handlichen Form als universelles Küchenwerkzeug auf. Möhren putzen, Äpfel schälen, Schalotten zerkleinern – es kann vieles und vieles richtig gut. Zusammen mit Kochmesser und Brotmesser stellt das Gemüsemesser die Basis-Ausstattung eines jeden Food-Fans dar.SpezifikationenGriff Länge90 mmGriff MaterialRäuchereiche-HolzHerstellungsverfahrenGeschmiedetHärtegrad58 HRCKlingenbreite20 mmKlingenlänge9 cmNutzbar fürKleines Gemüse , Kleines ObstNutzungsartSchneiden  

Schnelllebiges Konsumdenken und lieblos produziertes Fast Food – das ist nicht unsere Welt.Mit der WÜSTHOF Crafter Messerserie bieten wir euch ein hochwertiges Produkt und setzen mit der sorgfältigen Rohstoffauswahl aus Räuchereiche, Messing und Edelstahl einen bewussten Kontrapunkt zur breiten Masse. Denn genau so schaffen wir langlebige Kochwerkzeuge für jeden individuellen Küchenhandwerker.Und genau so wird das widerstandsfähige WÜSTHOF Crafter Messer zu deinem scharfsinnigen Begleiter bei der Vor- und Zubereitung frischer Lebensmittel.Komplett gefertigt in Solingen, Deutschland.Aus einem Stück Edelstahl geschmiedetFinaler Polierabzug per HandTraditionelle MessingnietenGriffschalen aus RäuchereicheAuthentisches Dreizack BrandingDurchgehender ErlKochmesser 16 cmDer Alleskönner zum Wiegen, Hacken oder Schneiden von Fleisch, Fisch, Obst und Gemüse. Der Alleskönner in der Küche. Das Kochmesser macht einen Großteil der in der Küche anfallenden Aufgaben mit, bietet langanhaltende Freude bei der Zubereitung und gehört damit zur wichtigsten Basis-Ausstattung jedes Hobby- und Profikochs.Der Halbkropf, also der Übergang von Griff zu Klinge, verringert das Gewicht des Messers, so dass es leichter zu führen ist. Gleichzeitig ermöglicht er das Nachschärfen der gesamten Klinge.SpezifikationenGriff Länge112 mmGriff MaterialRäuchereiche-HolzHerstellungsverfahrenGeschmiedetHärtegrad58 HRCKlingenbreite40 mmKlingenlänge16 cmNutzbar fürFisch , Fleisch , Gemüse , Kohl , Kräuter , ObstNutzungsartSchneiden

Schnelllebiges Konsumdenken und lieblos produziertes Fast Food – das ist nicht unsere Welt.Mit der WÜSTHOF Crafter Messerserie bieten wir euch ein hochwertiges Produkt und setzen mit der sorgfältigen Rohstoffauswahl aus Räuchereiche, Messing und Edelstahl einen bewussten Kontrapunkt zur breiten Masse. Denn genau so schaffen wir langlebige Kochwerkzeuge für jeden individuellen Küchenhandwerker.Und genau so wird das widerstandsfähige WÜSTHOF Crafter Messer zu deinem scharfsinnigen Begleiter bei der Vor- und Zubereitung frischer Lebensmittel.Komplett gefertigt in Solingen, Deutschland.Aus einem Stück Edelstahl geschmiedetFinaler Polierabzug per HandTraditionelle MessingnietenGriffschalen aus RäuchereicheAuthentisches Dreizack BrandingDurchgehender ErlSchinkenmesser 16 cmDas Schinkenmesser trägt seinen Namen nicht zu Unrecht. Denn es ist in Form und Schärfe darauf ausgelegt, sehr feine Scheiben von einer harten Zutat, zum Beispiel dem Schinken, zu schneiden. Mit dieser Beschaffenheit eignet sich das Messer hervorragend für Fleisch, Obst und Gemüse sowie für das Tranchieren von Braten.SpezifikationenGriff Länge108 mmGriff MaterialRäuchereiche-HolzHerstellungsverfahrenGeschmiedetHärtegrad58 HRCKlingenbreite25 mmKlingenlänge16 cmNutzbar fürBraten , Fleisch , Gemüse , Obst , Schinken , WurstNutzungsartSchneiden , Tranchieren

Schnelllebiges Konsumdenken und lieblos produziertes Fast Food – das ist nicht unsere Welt.Mit der WÜSTHOF Crafter Messerserie bieten wir euch ein hochwertiges Produkt und setzen mit der sorgfältigen Rohstoffauswahl aus Räuchereiche, Messing und Edelstahl einen bewussten Kontrapunkt zur breiten Masse. Denn genau so schaffen wir langlebige Kochwerkzeuge für jeden individuellen Küchenhandwerker.Und genau so wird das widerstandsfähige WÜSTHOF Crafter Messer zu deinem scharfsinnigen Begleiter bei der Vor- und Zubereitung frischer Lebensmittel.Komplett gefertigt in Solingen, Deutschland.Aus einem Stück Edelstahl geschmiedetFinaler Polierabzug per HandTraditionelle MessingnietenGriffschalen aus RäuchereicheAuthentisches Dreizack BrandingDurchgehender ErlSchinkenmesser 20 cmDas Schinkenmesser trägt seinen Namen nicht zu Unrecht. Denn es ist in Form und Schärfe darauf ausgelegt, sehr feine Scheiben von einer harten Zutat, zum Beispiel dem Schinken, zu schneiden. Mit dieser Beschaffenheit eignet sich das Messer hervorragend für Fleisch, Obst und Gemüse sowie für das Tranchieren von Braten.SpezifikationenGriff Länge112 mmGriff MaterialRäuchereiche-HolzHerstellungsverfahrenGeschmiedetHärtegrad58 HRCKlingenbreite31 mmKlingenlänge20 cmNutzbar fürBraten , Fleisch , Gemüse , Obst , Schinken , WurstNutzungsartSchneiden , Tranchieren

Diamant-SchärfstabSchärfstab mit Diamantbeschichtung, der bei mäßig scharfen oder stumpfen Messern eingesetzt werden sollte. Durch die besondere Form der Diamantkörner auf dem Schärfstab wird eine optimale Schärfung der Messerklinge erzielt. Das Ergebnis: eine glatte, scharfe Schneide. Da diese Stäbe einen geringen Materialabtrag am Messer erzeugen, empfehlen wir zusätzlich einen WÜSTHOF Wetzstahl fu?r das tägliche oder wöchentliche Nachschärfen.